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Vanille | Tout savoir : bienfaits, propriétés, compositions, effets secondaires, avis

Vanille : Tout ce qu’il faut savoir


gousse de vanille

Origine de la Vanille

La vanille est l’épice produite par le fruit de la plante portant le même nom. Il existe plusieurs espèces, mais la Vanilla planifolia est l’espèce principale qui produit de la vanille. Elle est originaire d’Amérique du Sud, et plus précisément du Mexique où l’épice était récoltée auparavant à l’état sauvage. Il existe 2 autres espèces très répandues. La Vanilla Tahitensis qui produit la vanille de Tahiti et la Vanilla Pompona. L’obtention de l’arôme de vanille passe par un procédé long et méticuleux. La plante était déjà produite par bouturage au Mexique, bien avant que les conquistadores en provenance d’Espagne ne la découvrent au 16ème siècle. Ce n’est qu’au cours du 17ème siècle que l’épice débarque pour la première fois en Europe. Les Aztèques utilisaient déjà la vanille comme assaisonnement pour leurs boissons au cacao. D’ailleurs, la vanille a été mentionnée pour la première fois par les Aztèques entre 1427 et 1440. A cette époque la vanille portait le nom « tlilxot chitl » qui signifie en français gousse noire. La vanille est un des produits agricoles les plus coûteux sur le marché mondial. Car elle n’est pratiquement plus existante de nos jours à l’état sauvage.

Description botanique de la plante vanille

La plante vanille encore connue sous l’appellation vanillier, fait partie de la famille des Orchidales. En effet, c’est une orchidée lianescente de type tropical qui pousse généralement dans les sous-bois des forêts humides. Le vanillier se présente sous forme de liane peu ramifiée et souple qui peut s’étendre sur plus de 10 mètres. Celle-ci comporte des feuilles qui s’alternent de chacun de ses côtés. Les feuilles de la plante vanille sont planes et mesurent environ 15 centimètres de long pour 5 centimètres de large. Elles sont également ovales, pointues sur les bouts et aussi vertes que la liane. Au niveau du croisement entre cette dernière et chaque feuille, sont présentes des racines permettant au vanillier de s’accrocher à des supports. C’est aussi à ce niveau que poussent les fleurs d’orchidées en forme de petits bouquets. Celles-ci sont blanches, vertes, mais également jaunes pâles. Après la fécondation, des gousses se forment à la base des fleurs. Ces gousses mesurent entre 12 et 25 centimètres pour un diamètre allant de 7 à 10 millimètres. Elles contiennent des milliers de minuscules graines qui sont libérées par éclatement à maturité. Ce sont ces graines qui produisent l’épice connu sous le nom de vanille.

vanille de la réunion

Vanille : Propriétés médicales 

Dans le milieu de la médecine, la vanille est utilisée pour stimuler le système nerveux et lutter ainsi contre la dépression, le surmenage, l’hystérie, le stress, et même les épisodes de mélancolie. C’est aussi un excellent moyen pour lutter contre les rhumatismes et la fatigue physique. Elle permet également de stopper l’évolution de la carie dentaire. La vanille lutte de manière efficace contre les insomnies. C’est une solution reconnue pour lutter contre les troubles digestifs. De plus, la vanille permet le traitement des gaz intestinaux et de la fièvre.

Vanille : Composition

La vanille comporte de nombreux minéraux à l’instar du Calcium, le magnésium, le fer, le potassium, le manganèse, le phosphore, le zinc, le sodium, mais aussi le cuivre. Les vitamines B1, B2, B3, B5 et B6 sont également présentes dans la composition de la vanille. Elle contient aussi des polyphénols, des acides gras mono-insaturés et de l’acide oléique.

Les bienfaits de la vanille

Les bienfaits de la vanille sont nombreux, de même que les propriétés qu’elle possède. En effet, elle possède des propriétés tonifiante ainsi que relaxante qui favorisent la santé des muscles et du cerveau. L’épice a donc la particularité de favoriser les efforts musculaires et de combattre la fatigue intellectuelle. 
La vanille possède des propriétés antiseptiques et antioxydantes qui ralentissent le vieillissement des cellules. 
Il se dit que la vanille aurait de grandes vertus aphrodisiaques.
Elle a la particularité d’ouvrir l’appétit, pour ensuite stimuler la digestion. 
Cette épice est utilisée dans le milieu de la cosmétique pour concevoir des eaux de parfum à l’instar de la vanille de Molinard, Coco de Chanel, Shalimar de Guerlain, ou encore Must de Cartier. 
Dans le milieu pharmaceutique, la vanille est utilisée pour fabriquer les sirops médicamenteux. 
Enfin dans le domaine de l’alimentation, la vanille permet de diminuer le taux de sucre nécessaire pour sucrer les aliments.

Dosage et consommation de vanille

La vanille peut être utilisée sous forme de sirop, de poudre ou encore sous forme d’infusion. Dans tous les cas, il est préférable de consommer de la vanille par voie orale à dose modérée. Il n’y a pas vraiment de dosage définit à ne pas dépasser. En pâtisserie, on ira rarement mettre plus d’1 à 2 gousses dans 1 gâteau. Le goût est suffisamment puissant.
 

Contre-indications et effets secondaires de la vanille

La consommation de vanille est contre-indiquée chez les femmes en période de grossesse, mais aussi chez celles en période d’allaitement. La vanille peut aussi être à l’origine de certains effets secondaires. C’est le cas d’inflammations telles qu’irritation et gonflement lorsque la gousse est en contact avec la peau. Ce type de contact peut également causer des maux de tête et des troubles du sommeil. C’est d’ailleurs très souvent le cas des personnes fabriquant les extraits de vanille.

Avis et association avec les aliments

Les orchidées produisant de la vanille sont les seules au monde qui ne sont pas juste utilisées à titre ornemental. Les plantes Vanilla Planifolia, Vanilla Tahitensis et Vanilla Pompona sont les espèces les plus reconnues pour la production de Vanille. Ceci malgré le fait qu’il existe des centaines d’autres espèces. D’autre part, la vanille bio est la plus recommandée, étant donné que la plante est sujette de nos jours à des environnements domestiqués. Ce qui n’exclut pas l’intervention des pesticides dans la majeure partie des cas.
L’arôme vanille est aussi bien utilisé pour les préparations culinaires que pour les boissons. Il est d’ailleurs important de noter que la vanille est l’un des arômes les plus demandés sur le marché. Il sert dans la préparation des pâtisseries comme les cannelés bordelais, le flan pâtissier, ou encore la gaufre fourrée à la vanille. L’arôme vanille peut aussi être utilisé dans des boissons comme le Martini et le Rhum. Mais aussi dans des desserts célèbres comme le banana split et la crème anglaise. La vanille est également très réputée pour faire des glaces.

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Rédigé le  20 juillet 2017 12:41 dans Nutrition & SantéSuper Aliment NaturelAlimentation Sans Gluten  -  Lien permanent

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