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Les Bienfaits des Pistaches

Pistache : Tout savoir sur ce fruit sec


pistache fruit à coque

La pistache provient de l’un des arbres à noix les plus anciens, connu sous le nom de pistachier. Ce fruit à caractère sec et à la saveur douce, est une petite graine verdâtre enveloppée dans une écale. Affectionnant le climat méditerranéen, le pistachier était déjà cultivé au Moyen-Orient et à l’est de l’Asie dans l’antiquité. Les habitants de ces régions utilisaient ces fruits comme colorant, mais aussi comme médicament. La pistache arrive en France vers le 17ème siècle grâce aux Roumains. En effet, c’est le second pays européen à profiter des vertus de la pistache. Elle y est même communément appelée « Amande de Perse ». Ce n’est qu’au 20ème siècle que ce fruit sec commence à être cultivé en Amérique, et plus précisément en Californie. Aujourd’hui, la pistache est cultivé dans plusieurs régions du monde, mais l’Iran demeure le plus grand producteur de ce fuit sec.

Description botanique du pistachier

Le pistachier ou Pistacia vera L. est un arbre de la famille des Anacardiacées. Il mesure conventionnellement entre 3 et 8 mètres de hauteur. Il est doté de feuilles caduques assez  résistantes possédant entre 3 et 5 folioles de forme ovale. Le pistachier possède des fleurs mâles et des fleurs femelles se trouvant sur des pieds différents. C’est donc un arbre dioïque. Quant aux fruits, les pistaches, ils sont dotés d’une écale marron clair qui finit par s’ouvrir à maturité. Celle-ci est lisse et dure. La graine à l’intérieur de l’écale passe de la coloration verdâtre à la coloration jaune avec le temps. Toutefois, la graine confère plus de saveur lorsqu’elle est verdâtre.

Propriétés médicales de la pistache

En médecine traditionnelle, la pistache est consommée pour de nombreuses raisons aussi pertinentes les unes que les autres. Elle permet tout d’abord de déloger, faire circuler et même dissoudre les nodules, lipomes, plaques d’athérome et graisses circulantes. C’est aussi un moyen de renforcer la circulation sanguine au niveau du cœur et du foie. D’autre part, sa consommation permet de tonifier les reins et la rate. Les autres troubles traités par cette consommation concernent les douleurs lombaires, l’impuissance, la baisse de libido, l’éjaculation précoce, la lassitude ainsi que les états de fatigue. En médecine moderne,  la consommation de pistache est conseillée pour prévenir des maladies cardiovasculaires et du vieillissement précoce. Elle est également conseillée pour la santé des yeux compte tenu de la présence de lutéine et de zéaxanthine dans le fruit sec. La capacité de la pistache à améliorer la pression artérielle confère une bonne santé du cœur. La santé du cerveau est aussi prise en compte par amélioration de la transmission nerveuse.

Composition de la pistache

La pistache est une source d’acides gras de qualité contribuant à la réduction du taux de mauvais cholestérol. Ces mêmes acides gras contribuent à l’augmentation du taux de bon cholestérol. 
C’est aussi une grande source de nutriments et phyto-nutriments. Le fruit pistache contient entre autres des minéraux à l’instar du fer, du magnésium, du potassium, du zinc et du cuivre. Dans le cas des minéraux, le magnésium participe à la régulation de la pression sanguine, donc permet d’éviter le stress.
Il contient aussi un bon nombre de vitamines dont A, B1, B2, B3, B6, B9, C et E. Notamment pour cette dernière, elle est sous forme de gamma-tocophérol en assez grande quantité. C’est un élément qui semblerait efface garder les poumons en bonne santé. 
La pistache contient aussi des antioxydants caroténoïdes qui permettent de réduire les problèmes de vue liés à l’âge. Ce sont notamment la lutéine et la zéaxanthine, qui sont présentes en quantités assez importantes. Elles interviennent également dans les cas de stress comme d’autres antioxydants, tels que le resvératrol, naringinine et quercétine. 
Enfin, la pistache est l’une des noix les plus riches en fibres. Celles-ci sont reconnues pour favoriser le transit intestinal et l’appétit.

Les bienfaits de la pistache

Les bienfaits de la pistache sont nombreux et de divers ordres. En effet, ce fruit sec facilite environ 12 processus différents liés au métabolisme. 
Il intervient dans le processus de formation du collagène et de l’hémoglobine. C’est donc un fruit favorisant la formation de sang. 
Aussi, la pistache participe au maintien de la santé des dents et des os. Les vertus de la pistache son liées à plusieurs des propriétés. 
Grâce à ses propriétés Hypocholestérolémiante, la pistache réduit la présence de cholestérol dans le sang. Ce qui réduit considérablement les risques de diabète de type 2, et donc non-insulinodépendant. Consommer régulièrement de la pistache confère une réduction de taux du mauvais cholestérol, permettant de prévenir des maladies cardiovasculaires et de l’hypertension.
Son pouvoir antioxydant permet de réduire les dommages occasionnés par la présence de radicaux libres dans l’organisme. Ces propriétés antioxydantes combattent généralement les troubles en relation avec le vieillissement.

Consommation de la pistache

Il est conseillé de consommer de la pistache environ 5 fois par semaine en moyenne, à raison de 30 grammes par jour. Aussi, le fruit doit être consommé au naturel pour les personnes souffrant d’hypertension ou encore d’insuffisance cardiaque. 
Il est déconseillé de consommer les pistaches salées. Le surplus de sel annulera les bienfaits qu’elle apporte. 

Contre-indications et effets secondaires de la pistache

La consommation de fruits du pistachier est contre-indiquée chez les personnes atteintes de calculs rénaux. C’est également le cas chez les personnes présentant des allergies liées aux arachides et autres noix. 
Comme effet secondaire lié à la consommation de pistache, il peut y avoir des allergies dangereuses. En effet, dans certains cas celles-ci peuvent causer des chocs anaphylactiques. Néanmoins c’est un cas des plus rares.

Avis sur la pistache 

Il est conseillé de ne consommer que des pistaches issues de la culture biologique. Mais aussi exclure l’ajout de sel compte tenu de la présence de  sodium dans la pistache nature.

Pistache et association avec les aliments 

La pistache peut être consommée crue ou encore grillée et s’associe très bien avec les aliments. En effet, il est très souvent ajouté dans les sauces, pâtés, terrines et farces. On retrouve aussi la pistache dans des desserts tels que les crèmes glacées et les pâtisseries. Il existe même des desserts à base de pêche et de pistache. D’autre part, des préparations traditionnelles à base de pistache comme le tajine sont très sollicités. Il est important de noter que c’est un fruit oléagineux, et donc permettant de produire de l’huile.

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Rédigé le  18 avril 2017 11:54 dans Alimentation Sans GlutenNutrition & Santé  -  Lien permanent

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