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Le son d’avoine, un capteur de graisse pour maigrir

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Son d’avoine : Achat

Papilles Détendues vous propose le son d’avoine biologique de la marque Markal :
Son d'avoine bio Markal 500g
son avoine bio

Son d’avoine : Origine et présentation

Le son d’avoine, devenu populaire grâce au régime Dukan, correspond à l’extérieur de la graine des flocons d’avoine, situé sous son enveloppe. L’action rassasiante du son d’avoine se double de bénéfices impressionnants, notamment sur la prévention du diabète et pour réguler le transit intestinal. 
Facile à intégrer au quotidien, le son d’avoine se prête à toutes les saveurs. Côté salé, il vous permettra de déguster un apéritif savoureux comme des petits fours Dukan ou des gressins allégés au curry. Côté sucré, vous pouvez préparer des cakes, des cupcakes au chocolat ou des muffins. Pour faire les flocons, le grain d'avoine est cuit à la vapeur avant d'être écrasé entre deux cylindres.

Son d’avoine : Propriétés médicinales

A raison de 3 g par jour, les béta-glucanes contribuent à réduire le taux de cholestérol sanguin, la glycémie après les repas et le risque de maladies cardio-vasculaires. Les fibres contenues dans le son d’avoine forment un gel au niveau de l'estomac qui favorise une sensation de satiété rapide en piégeant une partie des graisses et des sucres, et en évitant ainsi leur assimilation. De ce fait, moins de calories sont stockées. N'oubliez pas de boire suffisamment pour que les fibres gonflent et pour éviter les maux de ventre. De moins en moins présentes dans notre alimentation moderne, les fibres ont pourtant des vertus hors du commun. Elles peuvent absorber jusqu’à 30 fois leur volume en eau. Une fois dans l’estomac, elles permettent d’éviter le grignotage. Pendant un repas, elles se mélangent aux autres aliments consommés. L’organisme ne disposant pas des enzymes nécessaires pour assimiler les fibres d’avoine, elles traversent le tube digestif et le côlon sans être absorbées. Elles sont ensuite en partie éliminées en emportant avec elles certains nutriments des autres aliments. Le nombre de calories consommées est ainsi amoindri, tout comme les apports en sucre et graisses. Attention donc à ne pas en consommer trop car certains nutriments essentiels peuvent être éliminés.

Son d’avoine : Composition

Comme son nom l’indique, le son d'avoine est issu de l’avoine, une céréale riche en minéraux, en fibres solubles et en pectine. Ces fibres forment un gel qui capture les graisses et les sucres produites par l’organisme pour les évacuer directement sans passer dans le sang, d'où ses propriétés coupe-faim. Les fibres solubles se dissolvent dans le tube digestif. 
Les prolamines sont des ensembles de protéines présentes dans les céréales. Certaines d’entre elles contiennent du gluten. C’est le cas des gliadines, des sécalines, des hordéines, … Parmi ces dernières, on trouve des fibres spécifiques : les béta-glucanes, également présentes dans les flocons d’avoine.
Les fibres solubles du son d'avoine deviennent spongieuses en absorbant l'eau environnante. 
Le son d’avoine est calorique mais il s’agit d’une excellente source de magnésium (contribue à la construction de protéines), de phosphore (maintient la santé des os et des dents), de fer (assure la formation des globules rouges dans le sang), de sélénium et de vitamine B1.

Son d’avoine : Bienfaits et vertus

Les fibres solubles et insolubles du son d’avoine lui confèrent des effets bénéfiques sur le système digestif. En dehors de ses vertus minceur, il est bon pour le cœur, fait baisser le cholestérol et permet de lutter contre le diabète. Il est préconisé dans de nombreux régimes et notamment dans une phase du régime Dukan. Le son d’avoine peut par exemple être conseillé dans les cas de diabète de type 2 puisque son index glycémique est faible et qu’il peut absorber le sucre. 
Par ailleurs, les produits céréaliers sont importants pour une alimentation saine. La consommation de grains entiers est associée à un risque moins élevé de maladies cardiovasculaires, de diabète, de certains cancers et d’obésité. Des études américaines (Harvard Medical School) ont d’ailleurs étudié le rôle du son d’avoine dans la prévention du cancer colorectal. Sa teneur en fibres solubles, également reconnues pour prévenir le cancer du côlon, protège la paroi intestinale tout en stimulant le transit. Les aliments à base d’avoine sont  intéressants car ils contiennent du bêta-glucane, une fibre soluble présente en grande quantité dans l’avoine. Les fibres solubles favorisent en effet l’excrétion du cholestérol en diminuant l’utilisation du foie. La protéine d’avoine est considérée comme de bonne qualité car elle renferme plusieurs acides aminés essentiels. Cependant comme dans toutes les céréales, certains de ces acides aminés sont présents en moindre quantité, d’où la nécessité de les compléter avec d’autres sources de protéines comme la viande ou les légumineuses. 
Encore peu connu il y a quelques années, le son d’avoine est aujourd’hui un ingrédient indispensable aux régimes amaigrissants et à une alimentation équilibrée.
Le son d’avoine fait partie des produits de santé naturels ayant le plus d’impact sur le taux de cholestérol dans le sang. Ainsi, il est le premier aliment naturel ayant reçu le label de l’American Heart Association qui permet aux fabricants de le recommander en prévention des maladies cardio-vasculaires.
Avec des effets prouvés sur le taux de cholestérol en raison de sa teneur en bêta-glucane et des bienfaits reconnus pour mincir, le son d’avoine possède de nombreux atouts.

Son d’avoine : Dosage et utilisation

Vous pouvez en saupoudrer sur des yaourts/laitages, salades, crudités. La cuisson n'altère pas les propriétés des fibres, il est donc possible d'ajouter du son d’avoine aux préparations pour galettes, crêpes ou dans une pâte à pain. Il est généralement recommandé de consommer environ 3 cuillères à soupe de son d’avoine. En cas de troubles du transit, cette dose peut être réduite à 2 cuillères à soupe de son d’avoine. 
Si vous n’avez pas l’habitude d’en consommer, il est recommandé de prendre 1 cuillère à soupe par jour. Il sera ensuite possible d’augmenter sa consommation à 3 cuillères à soupe par jour maximum. Deux cuillères à soupe de son d’avoine apportent 4 g de fibres totales dont 2 g de fibres bêta-glucanes.

Son d’avoine : Contre-indications et effets secondaires

Selon Catherine Bourron-Normand, diététicienne, « l’avoine pure est sans danger pour les cœliaques, mais nous continuons de recommander son exclusion des régimes sans gluten, pour des raisons de vigilance. » Ceci est confirmé par l’Association Française des Intolérants au Gluten : « L’avoine est sans gluten, cependant il peut y avoir des restrictions ». Normalement, les personnes intolérantes au gluten ne doivent pas en consommer. De plus, malgré ses bénéfices, il ne doit en aucun cas être utilisé comme un médicament.

Son d’avoine : Avis

Ses propriétés en font un aliment avantageux pour les personnes qui souffrent de diabète mais le mieux est de demander conseil à un médecin. Par ailleurs, il est efficace pour maintenir un poids stable dans le cadre d’un régime et d’une alimentation équilibrée.
Enfin, il peut être incorporé dans des préparations boulangères pour supplémenter en fibres.

Son d’avoine : recettes

Ingrédients: 
3 cuillères à soupe de son d'avoine, 1 cuillérée à soupe de fromage blanc à 0%, 1 œuf. 
Galettes : Dans un bol, mélanger l’œuf, le son d’avoine et le fromage blanc. Il est ensuite possible d’ajouter du miel pour une version sucrée ou des épices pour une version salée. Faire cuire les galettes des 2 côtés dans une poêle antiadhésive. Servir chaud. 
Pain : ajouter 1 sachet de levure de boulanger au mélange précédent. Mettre le mélange dans un moule à cake en silicone. Faire cuire au four préchauffé à 220°C pendant 30-35 minutes. Servir avec de la confiture par exemple.

Son d’avoine : Description

Le son d'avoine est sous l’enveloppe du grain d'avoine. On l'obtient en broyant le grain de façon à le séparer de son enveloppe : il s’agit du blutage. Plus le son a été bluté, plus la farine et le son sont séparés et plus le son obtenu est pur. Ensuite, il est réduit en paillettes.

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Rédigé le  1 juin 2018 12:20 dans Alimentation Sans GlutenAlimentation Sans LactoseNutrition & Santé  -  Lien permanent

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