Contactez-nous
> Nous écrire
Parrainage
-10%
Point de fidélité
20€ d'achats = -1€
Satisfait ou
Remboursé
Paiement sécurisé
CB, Paypal, Chèques
Livraison gratuite
A partir de 50€
d’achat
Contactez-nous
> Par mail
07 81 19 95 58
Témoignages
Ils nous ont fait confiance
Sur Facebook
1 Like = 1€ offert
parrainage
> Plus d’infos
Points de fidélité
> Plus d’infos
Satisfait ou
remboursé
Papilles Détendues - L'épicerie qui s'adapte à votre mode de vie
Livraison gratuite dès 50€ d’achat !
Le Blog des Papilles Détendues - L'épicerie sans gluten en ligne
  Retour aux billets

Le cacao Criollo, une variété rare et appréciée

cacao feve poudre beurre pate

Cacao : Origine et présentation

La poudre de cacao est obtenue après pression à froid des fèves de cacao qui sont les graines produites par le cacaoyer. Ces graines entrent dans la préparation du chocolat, de bonbons et de desserts. Chaque graine est constituée d'un embryon qui contient deux cotylédons repliés et imbriqués l'un dans l'autre. 
La production du cacao Criollo (proposé dans la boutique Papilles Détendues) représente environ 5 % de la production mondiale. L'arbre de variété Criollo est originaire des forêts tropicales d'Amérique centrale et du Sud mais aussi des Caraïbes et du Sri Lanka. Pour avoir l'appellation « Criollo », le cacao doit provenir du Pérou.

Cacao : Achat 

Le beurre de cacao est conditionné sous forme de bloc ou en flocons. Les fèves de cacao sont vendues entières, sous forme de pâte ou de poudre.
Papilles Détendues vous propose ici des produits à base de cacao :
Beurre de cacao criollo cru bio
Fèves de cacao criollo cru bio
Poudre de cacao criollo cru bio
D'autres produits se trouvent encore dans notre boutique.

Cacao : des propriétés médicinales insoupçonnées

Les nutritionnistes affirment que le cacao cru est un super-aliment qui peut être consommé raisonnablement tous les jours. Il s'agit d'un bon vasodilatateur en raison de la présence de théobromine  et il maintient les cellules en bonne santé. Le beurre de cacao entre d'ailleurs dans la composition de certaines crèmes cosmétiques et possède des propriétés antioxydantes. Il empêche le processus du vieillissement de la peau en neutralisant les radicaux libres et en stimulant la production de collagène.
Les acides gras qu'il contient permettent d'apaiser certaines irritations cutanées. En effet, puisqu'il est bon pour les peaux sèches, le beurre de cacao aide à lutter contre certaines maladies de peau comme l'eczéma ou le psoriasis. 
En médecine traditionnelle, les mayas furent les premiers à utiliser le cacao contre la fatigue. Les aztèques le cultivaient pour préparer une boisson nommée «xocoatl». 
Enfin, la fève de cacao renforce le système immunitaire grâce à l'action du magnésium. Il a également un effet positif sur la mémoire et l'énergie.

Cacao : Composition

Le beurre de cacao est riche en acide stéarique (35%), palmitique (26%) et oléique (35%). Le cacao contient naturellement des vitamines (groupes A, B, C, E). Le principal intérêt nutritionnel de la fève de cacao crue est le fait qu'elle contienne énormément de minéraux (phosphore, une bonne quantité de fer, du potassium, du calcium, du magnésium en grande quantité). 
La coque et la fève de cacao contiennent de la caféine et de la théobromine.
La pâte de cacao est naturellement composée d’environ 55% de beurre de cacao.
Les fèves de cacao contiennent 5 % d'eau, des protéines, de la cellulose, des polyphénols et des sucres complexes. Elles renferment aussi des antioxydants de type tocophérol et flavonoïdes (10% de leur composition totale).

Cacao : Bienfaits et vertus

La fève de cacao crue est source de nombreux bienfaits.  Le magnésium qu'elle contient est utile contre le stress et agit comme un relaxant musculaire. Quant au beurre de cacao, il est doté de nombreuses vertus : hydratantes, antioxydantes, cicatrisantes. il s'avère être un excellent hydratant pour l'épiderme. Nourrissant, anti-cellulite et adoucissant, ce soin sera utile à votre peau et à vos cheveux.
Si l’on dresse la liste des bienfaits nutritifs, ceux-ci sont anti-coagulants, anti-oxydants,  anti-inflammatoires et anti-dépression. Vous avez donc une bonne excuse pour garder à portée de main un sachet de fèves de cacao ou du cacao en poudre à ajouter dans vos boissons. À vous de voir quelle forme vous convient le mieux.
Dans le paragraphe suivant, nous allons expliquer la différence entre le beurre de cacao et la pâte de cacao.

Beurre de cacao et pâte de cacao : quelle différence ?

La pâte de cacao (ou masse de cacao) est obtenue en écrasant les fèves nettoyées, décortiquées et dégermées jusqu'à obtenir un liquide qui va ensuite se solidifier.
La pression à froid du cacao permet d'en extraire une matière grasse appelée beurre de cacao.
Le beurre de cacao est une matière grasse semi-solide et semi-liquide : ses acides gras ont des points de fusion différents.
Le beurre de cacao est principalement utilisé dans les chocolats tandis que la pâte de cacao est aussi utilisée pour son goût dans les mousses, ganaches, glaces, etc.
En résumé, la pâte de cacao provient des fèves de cacao écrasées. Lorsqu’on dégraisse cette pâte de cacao, on obtient du beurre de cacao et de la poudre de cacao.

Cacao : Dosage et utilisation

5 ou 6 fèves de cacao par jour suffiront pour bénéficier de ses effets.
Le cacao en poudre peut être utilisé pour préparer des chocolats chauds, crèmes desserts, truffes, etc. 
Pour réaliser une tablette de chocolat maison, il vous faudra 60 g d'huile de noix de coco, 55 g de beurre de cacao, 120 g de poudre de cacao crue, 60 ml de sirop d’agave et 1 pincée de sel. En fin de préparation, vous pourrez ajouter des noix, des raisins secs et/ou des baies de goji. Pour commencer, faites fondre le chocolat : placez le beurre de cacao et la poudre de cacao avec l'huile de coco dans un saladier au bain-marie et mélangez à feu doux jusqu'à faire fondre le beurre de cacao. Ajoutez le sirop d'agave. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène. Placez le mélange dans un moule et laissez refroidir.

Cacao : Contre-indications et effets secondaires

Il n'y a pas de contre-indication concernant le cacao, celui-ci ayant des effets bénéfiques. Le chocolat noir  est bon pour la santé mais à forte dose, la consommation de chocolat pourrait altérer les parois des artères et augmenter le risque d’accidents cardio-vasculaires. Des recherches sont en cours à ce sujet. En tout cas, il est important de consommer du cacao cru pour bénéficier pleinement de ses effets et de garder un œil sur la teneur en calories. 

Cacao : Avis

Le cacao cru est bon pour la santé et pour le moral. En complément des repas, il peut vous aider à atteindre les apports journaliers recommandés. Concernant le beurre de cacao, il s'agit d'un composant de choix naturel et financièrement accessible. Souvenez-vous qu'il doit être conservé à l’abri de l’air et de la lumière. Il est souvent acheté pour réaliser des soins de beauté au chocolat.

Cacao : Associations

Vous pouvez mélanger la pâte de cacao avec des fruits secs pour créer votre propre recette. Le cacao peut aussi être utilisé en association pour faire du chocolat blanc (beurre de cacao, sucre voir du lait) ou du chocolat au lait, des ganaches et des confiseries. Les fèves de cacao peuvent être ajoutées entières dans du yaourt, du muesli ou une salade de fruits. Passez du cacao en poudre au mixeur avec des bananes et du lait d'amandes pour obtenir un smoothie. Ajoutez éventuellement des graines de chia et d'autres morceaux de fruits frais pour réaliser un dessert sain.  Vous pouvez également vous servir de la poudre de cacao pour réaliser de la pâte à tartiner en y ajoutant des noisettes,  du lait, de l'huile et du sucre. Le cacao se marie aussi très bien avec la vanille.

Cacao : Description botanique

Les fruits Criollo proviennent d'un arbre de taille moyenne, le cacaoyer Criollo (Theobroma cacao L.). Ce sont des cabosses vertes, rouges oranges ou jaunes et leur amande est blanche voire rose pâle. Difficile à cultiver et vulnérable, la variété Criollo produit un cacao doux, délicat et aromatique. Ce cacao est principalement cultivé en Amérique centrale, au Sri Lanka en Indonésie. Dénommé «prince des cacaos», le Criollo est un cacao noble et raffiné considéré comme l'ingrédient des meilleurs chocolats.

ACCÉDER A LA BOUTIQUE

Si vous aimez cet article, n'hésitez pas à poster un commentaire et à le partager.

Rédigé le  1 fév. 2018 11:48 dans Super Aliment NaturelAlimentation Sans LactoseAlimentation Sans Gluten  -  Lien permanent

Commentaires

Aucun commentaire pour cet article.

Laisser un commentaire

Le nom et l'adresse email sont obligatoires. L'adresse email ne sera pas affichée avec le commentaire.
Votre commentaire
Votre nom *
Votre Email *
URL de votre site