Contactez-nous
> Nous écrire
Parrainage
-10%
Point de fidélité
20€ d'achats = -1€
Satisfait ou
Remboursé
Paiement sécurisé
CB, Paypal, Chèques
Livraison gratuite
A partir de 50€
d’achat
Contactez-nous
> Par mail
07 81 19 95 58
Témoignages
Ils nous ont fait confiance
Sur Facebook
1 Like = 1€ offert
parrainage
> Plus d’infos
Points de fidélité
> Plus d’infos
Satisfait ou
remboursé
Papilles Détendues - L'épicerie qui s'adapte à votre mode de vie
Livraison gratuite dès 50€ d’achat !
Le Blog des Papilles Détendues - L'épicerie sans gluten en ligne
  Retour aux billets

Kamut ou blé khorasan ancien : les bienfaits

kamut gluten

Kamut : Achat

Les grains de blé Khorasan sur le marché proviennent de l’agriculture biologique. Ceci est garanti par l'appellation Kamut®. Ce blé est résistant et il est vendu en grains ou en farine. Notre épicerie vous en propose sous forme de : farine de Kamut.
kamut farine

Kamut : Origine et présentation

Le nom égyptien Kamut® est celui d’une marque déposée par des agriculteurs biologiques en 1990 pour commercialiser le blé Khorasan sur le marché international. 
Le Khorasan est une région située au Nord-Est de l’Iran, pays où le kamut est principalement cultivé : ce blé est vraisemblablement originaire d’Iran et du Croissant fertile. Il s’agit d’une ancienne variété de blé cousine du blé dur et redevenue populaire. Le blé Khorasan n’est ni hybridé ni génétiquement modifié et il s’agit d’un blé issu de l’agriculture biologique. 
Selon la légende, il aurait été découvert à la fin de la Seconde Guerre mondiale lorsqu’un aviateur américain aurait trouvé une poignée de gros grains de blé sur la tombe d’un pharaon. Il aurait fait parvenir ces grains à son père fermier pour qu’il les plante. Le blé aurait donc ensuite été cultivé dans les années 1950. Aujourd’hui, il est principalement cultivé en Amérique du Nord sous le label Kamut.

Kamut : Propriétés médicinales et usage en médecine traditionnelle

Le Kamut renferme des éléments qui lui confèrent des propriétés médicinales intéressantes :
- La pyridoxine est une vitamine B importante pour la production de globules rouges. 
- La chlorophylle permet la production de l’hémoglobine, ce qui augmente l’apport d’oxygène dans le sang.- Le sélénium est un oligo-élément qui permet de combattre la formation des radicaux libres, de protéger les cellules contre le stress oxydatif (propriétés anti-oxydantes) et de lutter contre l'apparition des maladies cardiovasculaires.
- Le zinc et le magnésium ont un effet anti-fatigue (effet antiasthénique). 
Ce blé contient un grand nombre de nutriments bénéfiques pour l’organisme.
Par ailleurs, la valeur calorique du Kamut est modérée, ce qui en fait un aliment idéal en cas de régime car il ne fait pas grossir. Il a également un indice glycémique faible avantageux pour les personnes diabétiques. 
Enfin, il s’agit d’une bonne alternative pour les personnes intolérantes au froment (intolérantes au blé).

Kamut : Composition

100 g de Kamut apportent 359 kcal. Au moins 16 des 18 acides aminés présents dans le blé moderne sont contenus dans le blé Khorasan en grande quantité. Il contient aussi plus d'acides gras non saturés que le blé moderne. Sa teneur en protéines est plus élevée (environ 30% de plus). Les sels minéraux sont également présents en quantité plus grande. Il est en particulier riche en magnésium et en zinc. Il contient aussi du fer, du phosphore, du manganèse, du potassium, du sélénium et du cuivre. Il renferme les vitamines suivantes : A, E et B (niacine et thiamine). 
Grâce à sa teneur élevée en lipides, qui fournissent plus d’énergie que les glucides, le blé Khorasan est énergétique. Il est donc privilégié par les nutritionnistes. Quant au jus d’herbe de Kamut, il contient une grande quantité de :
- Vitamines C, K, 
- Fer,
- Acide folique 
- Pyridoxine.

Kamut : Bienfaits et vertus

Ce blé ancestral possède de nombreux bienfaits. Aujourd’hui, il est apprécié pour ses qualités nutritionnelles supérieures à celles de blé moderne. Il contient des vitamines essentielles au bon fonctionnement du corps : les vitamines du groupe B et celles du groupe E, qui présentent 30% de son contenu, ont des propriétés anti-vieillissement et antioxydantes démontrées.
Sa composition est très complète. Sa bonne teneur en niacine (vitamine B3) permet la production d'hormones du système endocrinien et l'amélioration du système nerveux.
Le magnésium qu’il renferme contribue à la bonne santé des os et des dents ainsi qu’à la gestion du stress. Il déclenche également l'activité des enzymes. Environ 30% des apports journaliers en magnésium sont contenus dans une portion de Kamut. Ceci est un avantage car une carence en magnésium peut entraîner une augmentation du risque de dépression, de diabète et d'ostéoporose.
La richesse en fibres du kamut permet à une portion de couvrir 20% des apports recommandés pour les hommes et 30% pour les femmes
Les fibres permettent de réduire le risque d’obésité, les troubles digestifs liés à la constipation et les hémorroïdes. De plus, il est facile à digérer.
Le manganèse contenu dans le Kamut assure la bonne santé du système nerveux et améliore le métabolisme de l’énergie tout en aidant à absorber le calcium. Cet oligo-élément permet d'éviter les malformations osseuses.
Enfin, ce blé ancien est très utile en cuisine. Des études menées il y a quelques années par l'International Food Allergy Association (Association internationale de l’alimentation sur l’allergie) de l’Illinois, a démontré que de nombreuses personnes souffrant de réactions allergiques au blé ne réagissent pas à la consommation de kamut.

Kamut : Dosage et utilisation

Le blé Khorasan est apprécié pour sa saveur subtile, ses utilisations variées, ses qualités nutritionnelles et sa texture. L’utilisation du blé Khorasan est la même que celle du blé moderne. Il se présente sous forme de:
- grains entiers/soufflés
-boulgour/semoule
-flocons
-farines alimentaires polyvalentes utilisées de la même façon que la farine de blé et qui présentent des avantages culinaires.
Sous forme de farine, le blé Khorasan entre dans la composition de pâtes alimentaires et dans la préparation de recettes variées de pains (utilisation principale), brioches, biscuits (notamment les cookies), pizzas, crêpes, gaufres… Ce blé est aussi utilisé pour faire des galettes de céréales. 

Kamut : Contre-indications et effets secondaires

Le Kamut contient du gluten et ne convient pas aux personnes ayant la maladie coeliaque.
Il n’y a pas d’autre contre-indication même lorsqu’il est consommé régulièrement. A haute dose, il peut provoquer des problèmes digestifs. 

Kamut : Avis

Comme nous l’avons indiqué dans le paragraphe précédent, le blé Khorasan ne peut pas être consommé par les personnes qui souffrent de maladie coeliaque. Cependant, en quantité modérée, il est mieux digéré que le blé classique par les personnes qui sont juste sensibles au gluten car il en contient moins mais les réactions varient d’une personne à l’autre.
Le blé Khorasan n’ayant pas subi de transformations biologiques, il est plus sain que le blé moderne. 
Enfin, le Kamut est apprécié pour son goût sucré et légèrement beurré.

Kamut : Associations

Il se marie très bien avec de la sauce tomate et pourra être servi en accompagnement de viandes, légumes ou poissons. L’idéal est de l’associer à des légumes en sauce, avec lesquels il se mariera très bien, pour un bon équilibre nutritionnel (apport en vitamines et minéraux). Le kamut en grains peut remplacer le riz ou les pâtes et se prépare comme du riz avec un temps de cuisson plus long. Pour faire cuire les grains de Kamut, comptez trois volumes d’eau pour un volume de grains. Faites bouillir, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h à partir de l’ébullition. Egouttez. 
Il peut aussi être associé avec des graines de lin, d’autres céréales, des noisettes etc. dans du pain par exemple (farine de Kamut).

Kamut : Description botanique

Ce blé est une céréale appartenant à la famille des Poaceae, et plus particulièrement au genre Triticum polonium. Ses grains sont deux à trois fois plus gros que les grains de blé dur. Comme la céréale Khorasan est sensible à l’humidité, elle est cultivée dans des prairies sèches pour obtenir un blé de meilleure qualité.

ACCÉDER A LA BOUTIQUE

Si vous aimez cet article, n'hésitez pas à poster un commentaire et à le partager.

Rédigé le  10 avril 2018 12:36 dans Alimentation Sans LactoseNutrition & Santé  -  Lien permanent

Commentaires

Combien de vitamine k dans deux tranches de pain au Kamut, c’est très important pour une personne qui est sur anticoagulant.... merci de me répondre...
Publié par : Paulette - 25 sep. 2018 5:52
Bonjour,
nous ne pouvons pas vous répondre car nous ne savons pas de quel pain vous parlez. De plus, les avis médicaux ne sont autorisés que pour les médecins.
Il vous faudra vous rapprocher de votre boulanger pour connaître la composition de votre pain au Kamut ainsi que de votre médecin pour connaître les quantités à ne pas dépasser.
Publié par : Maxime - 25 sep. 2018 10:49

Laisser un commentaire

Le nom et l'adresse email sont obligatoires. L'adresse email ne sera pas affichée avec le commentaire.
Votre commentaire
Votre nom *
Votre Email *
URL de votre site