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Bienfaits de la Farine de riz

farine de riz composition

Farine de riz : Achat

Papilles Détendues vous propose de la farine de riz demi-complet bio :
farine de riz demi complet

Farine de riz : Origine et présentation

Le riz est cultivé en Chine depuis des milliers d’années. Sa culture s’est ensuite répandue sur le continent asiatique. Le riz est introduit en Afrique à partir du Vème siècle puis en Amérique du Sud. Connu pour son grain et la variété de ses goûts, le riz permet de produire une farine qui s’impose aujourd’hui en Europe aux côtés de la farine de froment.
La farine de riz est une farine produite à base de riz moulu. Elle est différente de l’amidon, poudre de couleur blanche extraite du riz. 

Farine de riz : Propriétés médicinales et usage en médecine traditionnelle

Selon la médecine traditionnelle chinoise, la farine de riz gluant possède un effet digestif et arrête les transpirations en augmentant l’énergie.
Elle est recommandée dès le plus jeune âge pour apporter des protéines et lutter contre les risques de surpoids.
La farine de riz est la plus utilisée en remplacement de la farine de blé dans la cuisine sans gluten. Le gluten constitue une fraction protéique qui peut être mal assimilée par certaines personnes. Ces personnes intolérantes au gluten, peuvent présenter des problèmes digestifs (maladie cœliaque). Ces problèmes digestifs provoquent des carences alimentaires dues à la malabsorption intestinale car la paroi intestinale finit par être endommagée. La farine de riz aide à éviter ces problèmes digestifs tout en fournissant un bon apport énergétique. Enfin, le riz complet est connu pour réduire les risques de certaines maladies grâce à l’action des fibres, entre autres.

Farine de riz : Composition

La farine de riz est sans gluten, légère et très digeste. En effet, il n’y a pas de gluten dans le riz et cette farine est facilement assimilée par l’organisme. Elle renferme beaucoup d’amidon et des nutriments comme les protéines contenues dans les grains de riz. La farine de riz non raffinée est plus riche en fibres et en minéraux.
La farine de riz blanche est aussi calorique que la farine de blé mais sa composition est différente. Elle contient 75 de glucides, moins de 2 g de lipides et environ 6 g de protides. La farine de riz complet fournit des oligo-éléments et des fibres.
Il existe de multiples variétés de farine de riz dont la composition est différente:
- la farine de riz blanc faite à partir de grains de riz raffinés,
- la farine de riz demi-complet,
- la farine de riz complet produite à partir de riz brun au goût agréable et aux qualités nutritionnelles très intéressantes.
À la différence des grains de riz raffinés, les grains de riz complets conservent le germe et le son.

Farine de riz : Bienfaits et vertus

En plus d'être une farine sans gluten, la composition nutritionnelle de la farine de riz en fait un produit intéressant bénéfique pour le corps et la peau. Néanmoins, comme indiqué dans le paragraphe ci-dessus, sa composition varie en fonction du type de riz utilisé (la farine de riz complet présente une composition nutritionnelle plus riche en minéraux et en vitamines que la farine de riz blanc). Le riz complet est connu pour être la céréale la plus facile à digérer et à assimiler. La farine de riz contient des nutriments absents dans la farine de blé. Une alimentation saine se répercute dans la souplesse de la peau ou des cheveux mais la farine de riz peut aussi s’utiliser directement sur la peau.
La poudre de riz était auparavant utilisée en Asie pour unifier le teint avant d’être remplacée par les poudres minérales compactes. Aujourd’hui, la farine de riz revient sur le devant de la scène pour son pouvoir matifiant qui permet d’obtenir une texture adaptée et de corriger les imperfections. Elle peut être utilisée pour éclaircir le teint, dans un masque (bon à savoir pour les adeptes de masques maison).
Vous l’aurez compris, la farine de riz est utile en utilisation interne comme externe.

Farine de riz : Dosage et utilisation

En cuisine, elle est utilisée pour préparer et épaissir les potages, les sauces (béchamel par exemple), les clafoutis, les crèmes dessert, et même le lait des bébés lors de la diversification alimentaire. Elle entre également dans la composition de mets asiatiques comme les rouleaux de printemps, les nems, les nouilles chinoises/vermicelles ou encore les boules de coco (farine de riz gluant). Vous pouvez également l’utiliser pour fariner le poisson et lui donner du croustillant. 
La farine de riz est fine et légère, elle possède un goût neutre qui lui permet de remplacer la farine de blé et de servir de base dans beaucoup de recettes de sans gluten. 
Cependant, vous pouvez la mélanger avec de la farine de blé (ou des flocons d’avoine) pour donner du croustillant à vos fonds de tartes. Toutes les variétés de farine de riz s’utilisent de la même manière.
Pour préparer un gâteau, le dosage conseillé est le suivant : 1/3 de farine de riz, 1/3 de fécule et 1/3 de farine de châtaigne.

Farine de riz : Contre-indications et effets secondaires

Certaines personnes digèrent mal le riz en raison de la présence d’amidon mais la farine de riz blanc ou brun n’a aucune contre-indication ni effets secondaires connus. La farine de riz biologique, comme les autres farines biologiques, se conservera bien dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pour ne pas perdre ses propriétés. Le sachet doit rester fermé.

Farine de riz : Avis

Cette farine est facile à trouver et il s’agit d’un bon substitut de la farine de blé qui irrite l’appareil digestif des personnes intolérantes au gluten. La farine de riz n’est pas toxique pour les personnes atteintes de maladie cœliaque. Cette farine appréciée pour son goût discret est la plus utilisée dans le cadre des régimes sans gluten.
Il faut cependant garder à l’esprit qu’elle ne permet pas d’obtenir la même texture que la farine de blé, en particulier lors de son utilisation dans de la pâte à pain. Elle doit de préférence être mélangée avec de la farine de sarrasin et de la poudre d’amandes ou de noisettes notamment pour obtenir un gâteau le plus moelleux possible et savoureux. Il est conseillé d’ajouter de la farine de riz complet dans les préparations pour davantage de qualité nutritionnelle et moins de grumeaux.

Farine de riz : Recettes

Dans le cadre d’un régime sans gluten, la farine de riz devra souvent être associée à d’autres farines plus typées comme la farine de châtaigne pour obtenir une texture plus moelleuse. Dans  la majorité des recettes, la farine de riz seule donne une texture friable après la cuisson. Elle donne donc de très bons résultats pour certaines préparations pâtissières comme les cookies, les sablés et les crumbles mais aussi les crêpes. 
Pour préparer de la pâte à crêpes, mélangez 240 g de farine de riz à 50 cl de lait, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 3 œufs, 50 g de beurre fondu et de la fleur d’oranger (facultatif).
Il vous suffira d’ajouter les œufs un par un au sucre et au beurre en fouettant après avoir ajouté chaque œuf. Ajoutez ensuite la fleur d’oranger puis la farine et mélangez bien.
Délayez ensuite la pâte petit à petit avec le lait jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez ensuite reposer 1 heure à température ambiante avant de faire cuire les crêpes.

Farine de riz : Description botanique

Le riz est une céréale de la famille des poacées cultivée dans les régions tropicales et tempérées chaudes pour son  fruit riche en amidon. Dans le langage courant, le terme « riz »  désigne ses grains, particulièrement consommés en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie. Il s’agit d’une plante annuelle de hauteur variable (de moins d'un mètre jusqu'à cinq mètres).


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Rédigé le  26 juin 2018 11:48 dans Alimentation Sans GlutenAlimentation Sans LactoseNutrition & Santé  -  Lien permanent

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